2013. december 21., szombat

Csukapörkölt & zabnokedli

Story

Egyszer réges-régen pecás koromban csináltam fogott csukából mind a tíz ujjadat megnyalós csukapaprikást, de mivel már nem pecázok, így nem is jutottam csukához..
Na de most, a csarnok közelsége újra lehetővé teszi, hogy friss halhoz jussak, kb bármikor, így újra felbátorodtam, hogy nekiállok! Igaz most már nem paprikást csináltam, mert a tejfehérje allergiám nem teszi lehetővé, így maradtam a pörkölt veriziónál, de arra sem volt panasz.
Ha szeretitek a halat, és bátorkodtok a karácsonyi ponty helyett mást is választani, akkor ajánlom egy kipróbálásra!

Hozzávalók

Pörkölt


1,7 kg egész csuka (filézve 80 dkg lett)
1 nagy fej vöröshagyma
1 ek házi libazsír
2 tk édes füstölt spanyol fűszerpaprika ( Fűszerész )
só, bors
víz

Nokedli

tojás
víz
zabpehelyliszt
rizsliszt

A csukát lefilézem, aki nem csinált még ilyet, kérje meg a halast, hogy tegye ezt meg neki.
Majd jön a trükk. A csuka vastagabb húsrészében van egy jó adag Y szálka, amit el kell távolítani, még pedig egy éles filézőkés segítségével. Ha végighúzom az ujjamat, érzem a szálkasort, és itt jobbról-balról le kell fejtsem a húst. Éles filézőkéssel haladok a  szálkasor mellett, és nagyjából egy háromszög formát kell hosszába kivágjak, aminek felfelé van a csúcsa. Lehet ezt most nehéz felfogni annak, aki még ilyet nem csinált, de én mondom, nekem is sikerült elsőre, kb 23 évesen. A lényeg, hogy érezzük meg a kés élével, hogy merre vannak a szálkák, és amellett vágjuk le a húst róla!
Szóval, ha ez is megvan, akkor kicsit félreteszem. 

Ha van kiskuktánk a konyhában őt is megkérhetjük a következő nemes feladatra, amit én utálok, szóval megpucolja és felvágja a hagymát apró darabokra és a zsíron kevés sóval elkezdi megpirítani..
Ha megpirult, félrehúzom, beledobom a paprikát, engedem, hogy a zsírban kioldja a színét, és felöntöm egy pohár vízzel. És jöhet a móka. Magas lángon hagyom gyöngyözni, és mikor visszapirult zsírjára újra felöntöm a vízzel, és újra hagyom, hogy visszapiruljon, és ezt 4szer-5ször eljátszom vele, hogy kellőképpen szétfőljön a hagyma.

Ezalatt a művelet alatt elvégzem a darabolást, 2*2 centis kockákra vágom a halat. Itt érezhetem, hogy hol maradt még esetlegesen szálka, és kivághatom a húsból.
A halat lesózom, és 10 percig hagyom állni benne.
Ha a szaft kész, jöhetnek a halacskák bele, azzal már nem kell sokat főzni, csak kb 10 percet.

Amíg szórakozok a hagymapirítgatással, felteszek egy nagy fazék vizet forrni, és az eredetileg tudott nokedlikészítés szabályai szerint elkészítem a nokedlit annyi különbséggel, hogy a rizs és zabpehelylisztből kicsit keményebb állagú nokedlitésztát keverek.
Ugyanúgy forróvíz, pár perc, szűrés, hűtés.


Tippek, tanácsok

A csukát én egyben szeretem, mert minden részét fel lehet használni. a féléből készül a pörkölt, a csontból és a fejből mehet a halászlé alapba, vagy esetleg majd később egy hallevesbe.
Aki szereti az erőset, azt is tehet bele.

És hogy mivel?

Aki megengedheti magának a laktózmentes tejfölt , annak azzal a tetején.
Mehet mellé mindenféle izgi savanyúság, pl káposztával töltött uborka, vagy savanyított dinnye. :)

És még egy kis képnézegetés , kihasználtam, hogy van kiskuktám, aki még fotózni is tud, nem mellesleg egy jó gép került a kezébe :) Nekem az utolsó kép a kedvencem, ami a pörköltben megtalálható szálkamennyiségről árulkodik ;)



..ökörködés..

..csukapuszi..

ÁÁÁÁÁÁÁÁÁÁÁÁÁÁÁÁÁÁ...


..bammeg..

 ..vetkőőzz hülyehal..

 ..kész páncél van a csukán..

 ...és ikra is volt benne..

 ..abból majd reggeli lesz..

 ..filézés gerinc mellett..

 ..

 ..

 ..

 ..ennyi maradt a gerincén..

 ..killer..

 ..és a kiskukta hagymát pucol..

 .és szeletel és pirít..

 ..míg én az Y sorral bigyózok..

..pirul a szaft, a haldarabok sorban állnak..

 ..így néz ki, mikor zsírjára visszapirul..

..már a finisben..

 ..ez pedig már a tálalás..
(esetleg találtok valamit a képen, amit nem hagyhattok szó nélkül?! )

..KÉSZ!..

..és azt hiszem, jól dolgoztam ;)





2013. december 14., szombat

BOSCH karácsonyi Brownie



Story


Éljen a BOSCH, és hogy sütit kell sütni, mert ha ez nem lenne így, ez a recept sem készülhetett volna el.

Most először dupla receptet írok, megírom az eredetileg kikísérletezett brownie receptet és a mindenmentes verzióját is, nekünk! hm?


Hozzávalók





    BOSCH karácsonyi Brownie / Mindenmentes karácsonyi Brownie






20 dkg jó minőségű étcsokoládé / 20 dkg jó minőségű étcsokoládé

12,5 dkg teavaj / 12,5 dkg kókuszolaj

  20 dkg nádcukor / 20 dkg kókuszvirágcukor

 2 ek fehérliszt / 2 ek fehér rizsliszt

 1 cs. vaníliás cukor / 2 tk vaníliás nyírfacukor

5 dkg darált mogyoró / 5 dkg darált mogyoró

1 tk fahéj / 1 tk fahéj

4 L-es méretű tojás / 4 L-es méretű tojás


A csokit és vajat/kókuszolajat kockára vágjuk, és vízgőz felett felolvasztjuk. Lehúzzuk a tűzről, és hozzáadjuk a nádcukrot/kókuszvirágcukrot, alaposan elkeverjük. A tojásokat egyenként a csokoládés krémhez keverjük, majd a lisztet is kanalanként belekeverjük. A darált mogyorót is elvegyítjük a masszában. Egy sütőtálat kibéleljük sütőpapírral, beleöntjük a tésztát, és 180 fokos sütőben 20 percig sütjük. Megvárjuk, míg kihűl, és felkockázva kínáljuk.

Ugye nem bonyolult?

Szétszedni az Ikeás lábast a habüsttől, no az már feladat..mer' összeragadtak :/


Tippek, tanácsok


Fűszerezésben lehet bátornak lenni, lehet bele tenni pl narancshéjat, vagy akár gyömbért is.


És hogy mivel?


Hagyományos verzóját ha tehetném, enném vaníliafagyival, a mentes verziót pedig habbá vert kókusztejszínnel.


2013. december 10., kedd

Császármorzsa

Story

Tegnap császármorzsa partyztunk a csajokkal, de én most kimaradtam egy körből, mert nem voltam éhes és nem sütötte külön magamnak.
Viszont volt szerencsém végigasszisztálni egy igazi "anya féle" smarni elkészülését, búzadarából. Számomra ez azért volt izgi, mert én még nem Ufo koromban is mindig BL-55-ös finomlisztből készítettem.
Szóval ahogy ott álltam, láttam a saját konyhámban az elkészülését az én alapanyagaimból. 
Este hazaérve nem is haboztam, neki is álltam a saját verzió kikísérletezésének. Mivel szerény véleményem szerint állnia kell ennek a fajta tésztának is, előre készültem, hogy másnap reggeli lehessen belőle. Az is lett, és bizonyított! ;)

Hozzávalók

30 dkg kerek szemű rizs
2 tojás
1 dl kókusztejszín
1-2 dl víz
1 csipet só
2 púpozott evőkanál kókuszvirágcukor
1 citrom reszelt héja
2 tk vaníliás nyírfacukor


sütéshez kókuszolaj


A különleges az egészben az, hogy nem liszttel indulunk, hanem azzal, hogy a rizst daráljuk le a kv darálón, mégpedig olyan finomságúra, mintha búzadara lenne. Csakhogy a daráló úgy darálja le, hogy lesz benne nagyon finom szemcse is, és dara méret is. Ez nekünk külön jó, hisz így nem kell többféle lisztet használni! Izgi nem?! :)
És innentől kezdve elkészítés nem bonyolult. Össze kell keverni a hozzávalókat annyi folyadékkal, hogy nagyjából tejbegríz sűrűségű állagot kapjunk. Ekkor sutty be hűtőbe, és reggel veszem elő, hogy  
csodás reggelit csináljak belőle.

Kókuszolajon nagy serpenyőben sütöm, nem túl magas hőfokon, és folyamatosan kevergetve. Így morzsolódik, morzsálódik szét a tipikus darabkákra. Isteni, imádom!! :D

Tippek, tanácsok

Aki bírja a cukrot, használhat bele pl jó kis melaszos barna cukrot és sima vaníliás cukrot. Mehet bele szemölcs is ( bocsi, de én utálom a mazsolát..)

És hogy mivel?

Hát itt jön a szép része. Megszórni kókuszvirág cukorral. Aki sosem volt letiltva a cukorról, az sosem értheti meg, minő boldogság két év után a xilit helyett újra valami olyan édesítő dolgot próbálni, aminek van íze. A kókuszvirág cukor tényleg egy új élet kezdete, egy szerelem, ahogy megérzed azt az ízorgiát a szádban, ahogy olvad az a kókuszos, karamelles édes íz, huhh. Ez már szex a konyhában!

..de használhattok baracklekvárt is, mint ahogy én tettem a fotó kedvéért..:)

2013. december 7., szombat

Cukormentes marcipán

Story

A múltkori marcipán torta ihlette ezt az egyszerű, ámde hasznos receptet, mikor is marcipánt használtam a szülinapi tortámba. Az hagyján, hogy marcipán , de sajnos vagy nem, ez az egyik kedvenc kajám és jelentős cukortartalommal bír. Valljuk be ez candida diétát tartóknak, vagy paleosoknak nem jó. Én most már ugyan nem candida diétázom, de nagy erőkkel próbálok paleora váltani, miután újabb vizsgálat után kiderült, tejfehérje allergiám is van..YESS..hát mi jöhet még?! :'( Na de térjünk vissza a receptre!

Hozzávalók

30 dkg szeletelt / héj nélküli mandula
20 dkg xilit
0,5 dl víz
10 dkg porxilit
1 tk keserűmandula aroma

kávédaráló, robotgép

A 20 dkg xilitből és a 0,5 dl vízből szirupot főzök, és míg az melegszik, a mandulát ledarálom a kávédarálóval.
Így teszek a maradék 10 dkg xilittel is, ebből lesz a porxilit.
Fontos, hogy nagyon finomra daráljam, mert minél apróbbra sikerül, annál finomabb marcipánt kapok!
Ha sziruppá főtt a xilit a vízzel leveszem a tűzről és apránként adagolom bele a mandulát, folyamatosan kevergetve. Ha már minden mandula benne van, jöhet a maradék porrá darált xilit is, amivel tovább keverem.
Én ezen a ponton robotgépet ragadtam és pár percig még elegyítettem ezzel is, mert kicsit csomós maradt volna, ha nem így teszek. 
Jellegzetes marcipán ízét a keserű mandula adja, amit nem lehet minden bokorban szedni, könnyítésképp én ennek az aromáját használtam hozzá. Jellegzetes smaragdzöld színe van, kis zöld kupakos kockadobozosként lehet megtalálni a boltok polcain. Szóval jöhet bele az aroma is! 
Most még kicsit lágy a massza, szilikonlapra kenem, és hagyom hűlni.
..és elmegyek kutyát sétáltatni, nehogy melegen bekajáljak belőle..
Majd hazaérve átgyúrom, ilyenkor már formázható massza válik belőle, szobahőmérsékletre hűlve.
Folpackba csomagolom, és hűtőszekrényben tárolom a felhasználásig. Valószínű szaloncukor lesz majd a sorsa, van már tippem párfajta ízesítésre, de az egy következő fejezet ;)

Tippek, tanácsok

Érdemes beruházni a kv darálóba, és azt hiszem ezt párszor már emlegettem is. Én szeretem az alapanyagokat a legnyersebb állapotában megvásárolni, több dolog miatt is.
Egyrészt mert olcsóbb, másrészt, látom, hogy miből van, harmadrészt meg az a legtisztább, kevésbé lehet szennyezett, pl gluténnal. (..negyedrészt mert perverzióm a mosogatás..:D )

És hogy mivel?

Mivel ezt nem bármivel kell enni inkább pár felhasználási javaslatot osztanék meg:
-marcipántorta
-marcipánfigura
-marcipános szaloncukor
-marcipánnal töltött aszalt szilva / datolya... és minden, amit marcipánból szokás 

Izgi, nem??? :)





2013. december 5., csütörtök

Gombás csirke leves, de nem akármilyen

Story

Mikor az ember gyerekének 3 csirke alsó comb lapul a hűtőjében elgondolkozik az élet nagy dolgairól..
Vajon miért nem képes dolgokra az életben?! ( pl hogy normális adagnyi kaját vegyen?) Vagy hogy miből lesz a cserebogár?! ( vagyis mi a fenét főzzek ilyen kevés húsból?) Esetleg merre tart az élete?! ( sosem fog igazi HTB-ként működni, és mindig UFO marad?) Aztán rájön, miután kipakolja a fűszerespolcot, hogy igen, inkább leszek Ufo! Inkább teszek gombát és curryt a kókusztejszínes levesbe lime és babérlevéllel, minthogy beálljak a sorba és nokedlis-petrezselymes gombalevest főzzek! És punktum!

Hozzávalók

3 csirke alsó comb
1 l víz
2 lime levél
2 db babérlevél
2 tk currypor
só, bors
5-6 szem barna csiperke
10 g szárított felhőgomba
1 nagy marék borsó
1 dl kókusztejszín
petrezselyem
pár csepp fehérborecet

A csirkecombokat felteszem főni a vízbe a levelekkel, a sóval, borssal és a  curryvel.
amikor a csirke már megpuhult, kiveszem és beleteszem a gombákat. Amíg a a gombák főnek a húst lefejtem a csontról, és apróbb, falatnyi kockákra vágom fel és visszadobom főni.
A felhőgomba mikor megpuhult, akkor gurítom bele az izgi kis zöldborsógolyócskákat, amitől az egész életre kel. Újra forralom, és jöhet a kókusztejszín, valamint ízlés szerint a fehérborecet.

Tetejét megszórom a petrezselyemmel (na jó bevallom, használtam kicsit bele..)
Kész :)

Tippek tanácsok

Azt javaslom mindenkinek, hogy legyen bátor, és merjen kísérletezni, mert igazán izgalmas dolgok születhetnek. Ha van egy íz, amit egyszer már megéreztünk ( pl a levesbárban) addig próbálkozzunk, míg olyan nem lesz, esetleg meg is kérdezhetjük, hogy mi van benne, ha nem éreznénk magunktól is a hozzávalókat külön-külön! Én sosem kérdezem meg, mindig megpróbálom kitalálni, hogy miből lehet. Izgalmas kísérletezés lehet, és ha otthon is sikerült egy jó ízt kihozni egy ételből, akkor bingó!

És hogy mivel?

A leves egység, kerek egész, a saját ízesítőiből tehetünk még az asztalra mellé, pl a fehérborecetből, hát ha valaki nálunk is savanyúbban szereti! 
..bár ebben engem nem lehet lekörözni...  :D

2013. november 18., hétfő

Marcipános áfonyatorta

Story

Szeretem a marcipánt, és szeretem a marcipántortát, és mivel tavaly nem voltam hajlandó ünnepelni a szülinapomat, idén oda akartam tenni! Így esett a választásom erre a verziómra. A krém egy igaz favorit, azt hiszem eddig életem legkönnyebben elkészíthető és legfinomabb krémje is egyben, mindenkinek csak ajánlani tudom!! :)

Hozzávalók


Piskóta:



8 db M-es méretű tojás
5 ek nyírfacukor
1 csipet só
5 ek zabpehelyliszt
5 ek rizsliszt
1 tk szódabikarbóna
pár csepp citromlé
2 tk vaníliás nyírfacukor

Krém:

1 üveg Ikea-ás fekete áfonya lekvár

Bevonó:

200m kókusztejszín
30g Habfixáló
kevés porxilit

Teteje:

150 g marcipánmassza
arany szórócukor díszítésnek



8 tojásos piskótát sütöttem, most itt nem részletezem ki, hogy hogyan kell piskótát sütni, mert szerintem azt már mindenki tud (ha meg olvassa a blogot, akkor biztos, mert rengeteget sütök :)... )
Információ gyanánt viszont annyit elmondanék, hogy ez egy 24 centis tortaformához elég!
Ha megsült, óvatosan kivágom a formából, majd hagyom hűlni. 
Mikor szoba-hőmérsékletű, akkor vágom fel 3 rétegűre.

A lekvárt kettéosztom és megkenem vele, az alsó és a középső réteget, majd ráfektetem a tetejét is. Finoman össze is nyomkodom a rétegeket a két tenyerem alatt, had szívják csak át a piskóták a lekvárt.

A kókusztejszínből és a habfixálóból sűrű tejszínhabot keverek és annyi por xilittel keverem össze, hogy kicsit édeskés legyen. Itt érdemes figyelni, hogy ne tegyünk túl sokat, mert a lekvárban és a marcipánban is van elég! Megkenem vele a torta tetejét, és a 2 mm vastagra nyújtott marcipánnal beterítem.
A maradék habbal bekenem a torta oldalát, és némi díszítést kenek a tetejére.

Jöhet a szórócukor, ez már tényleg ízlés kérdése, én az oldalát szórtam meg vele, valamint a tetején megkent sávokba szórtam.
A fotón látható gombóc a maradék marcipánból van, amit belehengergettem az arany cukorba.

Ha mindent megkentem, bekentem, befedtem és megszórtam, irány a hűtő, és egy pár óra, hogy összeérjen. Nálam volt szerencséje egy teljes éjszakád dolgozni a hűtőben, meg is lett az eredménye, olyan finoman összeállt a lekvár a piskótával és a marcipánnal, hogy hmmmmmm :)

Tippek, tanácsok

Én a marcipánba tettem keserű mandula aromát, ami a színét adja azt a jellegzetes halványzöldet, ami nekem "A Marcipán" . Lehet tenni a kókusztejszínbe is, bármilyen ételfestéket, és lehet variálni a színekkel is, kinek hogy tetszik.
Amúgy a lekvár a tortában szerintem nagyon leegyszerűsíti a dolgokat, mert nem kell laktózmentes-gluténmentes pudingot főzni, és laktózmentes vajjal krémet készíteni, mert elég kinyitni az üveget, és bekenni a piskótát. És bármilyen ízesítésű tortát kaphatunk így pár perc alatt!! :D IMÁDOM!

És hogy mivel?

Lehet habszifonba is tölteni kókusztejszínt, és nyomni még rá, de nekem nem kellett, így is meg tudták enni ;)




2013. november 14., csütörtök

Paradicsompelyhes avokádókrém

Story

Ha szép avokádókat látok, mindig veszek párat. Általában azért, hogy majd csináljak belőle csokitortát, vagy csak hogy kísérletezgessek vele..
Ma a B verzió áldozatául esett egy kis avokádóm a zacskóból, az alma mellől (ami egyébként segít neki beérni)..és szendvicskrémmé változott! :)

Hozzávalók 2 személyre

1 puha, érett avokádó
nagy csipet só
csipet őrölt kömény
frissen őrölt fekete bors
1 tk szárított paradicsompehely
pár csepp citromlé

Az avokádót kettévágom, nagy magját kiszedem, és egy kiskanál segítségével kikaparom a húsát.
Villával összetöröm, és krémesre keverem. 
Jöhetnek a fűszerek bele, a só, a bors, a kömény és a paradicsompehely.
Facsarok rá ízlés szerint pár csepp citromlét is.
Hagyom állni legalább egy fél órát-órát, hogy a fűszerek szépen átjárják, hogy összeérjenek az ízek, és hogy a paradicsomnak is legyen ideje kicsit felázni!
Ha megvan, "kenyérre" kenem. Én most hungarocellt választottam, amit igazából már annyira megszoktam, hogy egyenesen szeretem, de lehet választani mellé egy jófajta paleo kenyeret, vagy mártogathatunk bele akár tortillát is!

Tippek tanácsok

Érdemes csak puha avokádóból készíteni, mert én pl már jártam úgy, hogy nem volt eléggé megérve, és még a robotgéppel sem tudtam szépen lepürésíteni, az meg olyan furi..
Fűszereket tekintve legközelebb biztosan kipróbálom egy kis tabasco szósszal is, ma még nem volt bátorságom hozzá :)
Akinek a gyomra bírja a hagymát is, tehet bele vagy apró kockákra vágott lilahagymát, vagy fokhagymát! ..az enyém sajnos nem :(


És hogy mivel?

Tojással, friss sült húsokkal tudnám még elképzelni egy tányéron..:)

2013. november 10., vasárnap

Márton napi sült libacomb céklás csicsókapürével

Story

Azt már eldöntöttük, hogy libát eszünk, de azt még nem. hogy mivel. Fogtuk magunkat és szépen kisétáltunk a piacra, hogy átbogarásszuk, mit is találhatnék ki mellé.
Nagyon sok finom dolog van a piacon most és nagyon sok olyan zöldség, amiről van egy elképzelésünk, hogy mire lehet használni, de én nagyon kísérletező vagyok. Így esett a választásom a csicsókára és a céklára.
..bár céklára vannak egyéb ötleteim is..

Hozzávalók

2 db libacomb ( 2 főre)
1 nagy csokor petrezselyem
só, bors

8-10 db csicsóka
5-6 db kicsike, zsenge cékla
3 szál répa
2 szál petrezselyem
5 dkg laktózmentes vaj
só, bors, őrölt kömény


A libákat megtisztítom, és beirdalom kockásra a bőrüket, hogy a zsír szépen ki tudjon sülni alóla.
Megágyazok nekik a jénaiban a nagy csokor petrezselyem zölddel, szépen ráfektetem őket, sózom, borsozom, majd beküldöm őket melegedni kb 200°C-ra a sütőbe, 1-1,5 órára, majd nézegetem, hogy mikor puhul meg. ..már amennyire egy liba megpuhul :)

Míg a libacombok a sütőben időznek a zöldségeket megpucolom, és feldarabolom őket. A cékla, répa és zöldség nagyjából egy időben puhul meg, a csicsókának nem kell sok ezért vagy sokkal nagyobb darabokban hagyjuk, vagy később adjuk a többihez. Feladat velük a következő: Nagyon kevés vizet öntsünk egy vatag aljú fazékba, és puhulásig pároljuk őket. Ha minden megpuhult, öntsük le a vizet róla, és kruplitörővel nyomogassuk szét. ( ha nem így hívnák az eszközt, akkor bocsi, de ez jutott most eszembe..)
Dobjuk rá a darabka vajat és a sóval borssal és őrölt köménnyel ízlés szerint ízesítsük be. A miénkbe került bőven kömény, és nagyon jó lett vele!

Tippek, tanácsok

Érdekes lehet sokféle zöldségből készült körettel a liba is, én csináltam már tök-alma-krumpli kombinációjával, vagy birsalma-krumplival, de lehet sok mindennel kísérletezni! Tessék bátorkodni!

És hogy mivel?

Mi egy adag párolt rizst dobtunk még a tányérra.



2013. november 9., szombat

Tökös piskóta

Story

Piskóta, tipikusan az a sütemény, amit nem lehet liszt nélkül csinálni! Mindig törekszem arra, hogy minél kevesebb kelljen bele, hisz a mentes lisztkeverékek egyrészt nagyon drágák, másrészt nem is finomak, sőt, az ember mikor mérték nélkül befal belőlük, kőként ülik meg a gyomrot....blööö, nemszeressem! 
És azt sem mondom, hogy a rizsliszt nem fojtós, no de ha megfelelő töltelék kerül bele, mindjárt más a helyzet, ugye? Még az is lehet, hogy úgy elfogy, hogy ki sem tudjuk deríteni, milyen lenne másnaposan :) 
A sütőtök meg magáért beszél, és addig ne tessék bírálni, míg nem lett megkóstolva, mert tényleg meglepő így, lekvárnak!!

Hozzávalók

Tészta

6 tojás
6 ek rizsliszt 
1/2 tk szódabikarbóna
pár csepp citromlé
3 ek xilit
2 tk vaníliás xilit ( házilag készített)
kevés reszelt citromhéj

A piskótát úgy készítem, hogy legelőször a sütőt melegítem elő 180°C-ra és kibélelek egy lapos tepsit sütőpapírral.
Míg melegszik a sütő, a tojásokat szétválasztom, a fehérjéket kemény habbá verem, hozzáadom a xiliteket, majd a tojások sárgáját, egyenként.
Végül a a szódabikarbónával kevert lisztet is, de azt már csak fakanállal keverem el benne, 8-asokat formázva, hogy minél kevésbé törjön össze a hab.
Ekkor zutty bele a tepsibe, szépen szétterítem, és betolom a sütőbe, kb 10percre, de figyelni kell, mert a végony tészta hamar átsül. Tűpróbáig süssük.
Papír oldaláról vizes kézzel átsimítom, majd lehúzom róla, de papírral együtt tekerem fel és hagyom hűlni.

Krém

sütőtök
xilit
fahéj

A még forró sütőbe dugom felszeletelve, csak mint ahogyan tököt sütnék magába, és puhulásig sütöm.
Kikaparom a héjából és xilittel, valamint fahéjjal ízlés szerint ízesítem. No és ezt kenem a piskótára, amennyit felvesz, lehet vele bőkezűen bánni, majd lazán tekerni, hogy ne folyjon ki, és hűtőbe dugni, hogy ott dermedjen ki! 

Tippek, tanácsok

Érdemes egy egész sütőtökkel készíteni, mert azt magában is el lehet utána fogyasztani, ha több lenne, mint amennyi a krémhez kell.

És hogy mivel?

Szerintem elég egy kis porxilittel megszórni a tetejét.

2013. október 23., szerda

Mignon

Story




Én a Vásárcsarnok mellett lakom, ahol az Ázsia bolt található. Azt hiszem, ezt párszor már említettem, de nem ez a lényeg. Elhatároztam magamban, hogy megpróbálok tortát bevonni fondant-tal. El is mentem, és vettem, mert itt kapható, arra viszont nem figyeltem, hogy a fondant nem ugyanaz, mint az eszterházy fondant. Nem értettem, hogy miért folyékony massza az, amit vettem, de hazaérve beütve a google-ba, megtudtam, hogy semennyire nem azt vettem, amit szerettem volna. Ebből mignont kell csinálnom, gondoltam magamban, aztán aludtam rá..egy 2 hetet.
Aztán jött az alkalom, egy nagyon minimál lakásavató, mert azzal már lógtunk a költözni segítő barátainknak..
Nem mondom, hogy egyszerű történet, bár leírva annak tűnhet! Én elhasználtam hozzá pár csúnya káromkodást is a repertoáromból, de a végeredményért megérte!! ;)

Hozzávalók

Piskóta, mégpedig rizspiskóta!

8 L-es méretű tojás
1 nagy csipet só
7 ek xilit / barnacukor
8 evőkanál hideg víz
8 ek rizsliszt
1 nagy tk szódabikarbóna
1 nagy tk citromlé
2 tk vaníliás nyírfacukor

450g-os kékáfonya IKEA lekvár
125g laktózmentes vaj
3 ek porcukor / porxilit

1 kg eszterházy fondant ( nem fog mind kelleni)
étel festék


A tojásfehérjékből csipet sóval robotgéppel kemény habot verünk, beletessük a cukrot / xilitet és tovább keverjük. Mikor elegyedik tovább keverjük és egyenként keverjük bele a tojások sárgáját és kanalanként a vizet. Ezután a szódabikarbónával elkevert rizslisztet szitáljuk bele. A tészta kész, mehet bele a vajazott, lisztezett formába (ez esetben 2 db sütőtepsibe) és betehetjük a sütőbe, hőlégkeveréses programba míg átsül (8-10 perc, de tűpróbázzuk!)
Hagyjuk kihűlni teljesen!
Az egyik tésztalapot vágjuk három részre, ez lesz a sima lap.
A másikat dobjuk robotgépbe, és morzsásítsuk le. Ha ez megvan, keverjük bele a lekvárt. Finoman adagoljuk bele a lekvárt, és csakannyit tegyünk bele, amennyit felvesz, amennyitől gyúrható massza lesz a piskótából.
A szoba-hőmérsékletű vajba keverjük bele a porcukrot, ami a fuga anyag  a rétegek közt, majd kezdődhet a rétegezés!

1 réteg piskóta
1 vékony réteg vaj
1 réteg lekváros piskótamassza
1 vékony réteg vaj
1 réteg piskóta
1 vékony réteg vaj
1 réteg lekváros piskótamassza
1 vékony réteg vaj
1 réteg piskóta

Ügyeljünk arra, hogy a rétegek egyenletesek legyenek, és minden réteg szélétől a széléig tartson, így nem lesz "veszteségünk" !


Aztán préseljük le, nyomkodjuk le szépen a kezünkkel, éjszakára toljuk hűtőbe, vagy legalább egy pár órára, tegyünk a tetejére egy tálját, és valami súlyt, ami még nem passzírozza szét, de összetömöríti a rétegeket!

Reggel jöhet a legizgalmasabb rész. Előre szólok, elsőre nem fog sikerülni, de ízre ugyanolyan finom lesz, mint majd az utolsó, ami ha elég kitartóak vagyunk, szinte hasonlítani fog a cukrászdában kaphatóhoz! :D
Szóval!
Vágjuk fel 12 darabra, ügyeljünk rá, hogy egyforma legyen, és hogy ne csússzon szét! Erre végé vigyázni kel majd.
A fondant mikrohullámú sütőben megolvasztjuk, lassanként, hogy nem forrjon fel! Lassacskán keverjük fel.
Ha már folyékony, keverjünk bele pár csepp étel festéket.
( Röviden velem az történt, hogy azt gondoltam, elég lesz egy nagy bögre fondant, abba tettem jó pár csepp piros festéket, ami tűzpiros lett :D , aztán 2 mignon után elfogyott, aztán kevertem be még egy nagy bögrével keserű mandula aromával, amitől szép menta színű lett, aztán mindig apránként bögrében melegítettem újra a kicsi adagokat, így mind mind más színű lett..)


Szóval ha benne a festék, és elértük a kívánt színt fogjuk meg az első mignont, amit be akarunk vonni, és alul felül fogjuk az ujjacskáink közé. Tegyük közel a fondant-hoz, és egy vajkenő késsel húzzuk fel az oldalaira. Az alján, ami lefolyik, vágjuk le, majd tegyük muffin papírra és kenjük meg a tetejét. Húzzunk a tetejére csíkokat a folyékony mázzal, és szórjuk meg akár valami dekorkaviccsal, de lehet egérkakival is.
Csináljuk meg ezt mind a 12 két mignonnal. Ha úgy érezzük, kezd kötni a fondant, tegyünk újra pár másodpercre a mikróba, és folytassuk.

Tippek, tanácsok

Nem kell hozzá mind az 1 kg fondant, de nem árt, ha inkább van, és nem fogy el, mert az dühítő!
Lehet természetes étel színezéket is használni, mint pl cékla por, vagy szörpi.

És hogy mivel?

Jó nagy társasággal, mert 2 emberre ilyet sütni már párdon, de hülyeség! :D
A végeredmény viszont kárpótol! Azt hiszem, mindenkinek maradandó élményt sikerült okoznom vele!!! 




2013. október 14., hétfő

Almanap a Skanzenben 2013.08.10.

Story

Nem sokkal a TV2-s szereplésem után találtam egy levelet a fiókomban, amit Boritól, a Skanzen programszervezőjétől kaptam.
Nem állt benne más, mint hogy szeretettel várnának a Skanzenbe egy főzőiskola megtartására. Nagyon örültem a felkérésnek, és alig vártam, hogy eleget tehessek a meghívásnak.

A programot megelőző hétvégén meglátogattam a múzeumot, hogy megnézhessem, hol is fogok főzni.
Kedves kis parasztház, fatüzelésű kemencével a Kisalföldi tájegység Ásványrárói házában.

Izgalmas feladatnak ígérkezett. Gondoltam, ha ki tudtam kísérletezni e receptjeimet anno egy hatszáz éves Orion tűzhelyen, talán itt sem lesz gond...

Nem is lett, mindent sikerült elkészíteni, és még a látogató gyerkőcöket is sikerült befogni egy kis pacsmagolásra. Olyan nagy élvezettel gyúrták a golyókat, mintha mindig is erre vágytak volna :)
Egyik kisfiú, Máte ezt mondta az Almanap után Anyukájának: "Anya, ez a nap olyan különleges volt!" 
Hogy miért érte meg ott állni egész nap a kemence mellet? Hát ezért a mondatért !! :D


Mivel a kertben rengeteg alma termett, és mind jó kis magyar fajták, adott volt a téma, hogy mi készüljön, beletúrtam a bloglistába, és abból főztem .

A menü a következő volt:

Almakrémleves
Almás pite 
Almás diósgolyóbis

Mondnom sem kell, minden elfogyott! Azt fogalmam sincs, hogy hány kiló alma fogyott el a kertből, de az biztos, hogy sok! Külön örömünkre a vihar előző nap mindent levert, szóval még fára mászni sem kellett értük! Sőt, mire megérkeztem reggel, minden vájlingokba  volt szedve! 


Ami még a nap folyamán külön öröm volt, hogy a látogatók közt volt  jó pár laktózérzékeny és gluténérzékeny, és olyan nagy örömmel kóstoltak végig mindent, és olyan nagy hálával voltak felénk, hogy végre valamit ők is megkóstolhattak, hogy szinte könny szökött a szemembe, mert ugye tudom, milyen érzés is ez!

Minden látogatónak köszönöm, hogy véleményezte az ételeket!
Köszönöm szépen Katának a kis kuktámnak, hogy rendíthetetlenül rakta a tüzet, és adott mindent a kezem alá, amire szükségem volt!
Köszönöm szépen a Páromnak, hogy szállítmányozott, lelkileg támogatott, aztán a végére már kóstoltatott is!!
Köszönöm továbbá Borinak, és a Skanzen Szabadtéri Néprajzi Múzeumnak, hogy teret engedett a Laktózmentes fakanálnak, és annak a sok-sok laktózérzékenynek, akik így találkozhattak azokkal az ételekkel, amiket fogyaszthatnak! 
Valamint köszönöm az önkénteseknek azt a rengeteg almapucolást!!! :)

Folyt köv .. ;)














2013. október 3., csütörtök

Spenótos tészta

Story

Itthon áll egy halom spenót etyekről a kertből, és csak nem akaróztunk belőle spenót főzeléket csinálni. Megmondom őszintén nem is szeretem. Sóskapárti vagyok, és azt is nyersen szeretem salátába.
Két hét állás után gondoltam lassan megválhatnék tőle, viszont a zacskót kibontva látom ám, hogy micsoda szép, harsogó levelekkel van dolgom! Semmi nyoma punnyadásnak..huhh, meg kell főzzem, de mit csináljak belőle?! Kockáztatok, belevágok! 

Hozzávalók

bacon
laktózmentes teavaj
spenót
brokkoli
só, bors, szerecsendió, oregánó
gluténmentes szójaszósz
kókusztej
rizslap ( amibe a tavaszi tekercset tekerik)
pörkölt sós mogyoró

A bacont pörcre sütöm kevéske laktózmentes teavajjal és mikor már ott a színe, rádobom a spenótokat egybe. Nem szaggatom szét, vagy ilyesmi. Centis fa formájú lapocskákat vágok a brokkoli rózsáiból, és mehet a spenótra. Lefedem, együtt párolom őket, míg a spenót összeesik, és a brokkoli is megpuhul.
Nagyon kevés só, bőven bors, szerecsendió és oregano. 
És az új kedvencek, a gluténmentes szójaszósz, valamint a kapszaicin függőségre nevelő tabasco szósz!
Huhh, kezd izgalmasodni a helyzet!
Jön a következő versenyző a laktózérzékenyek kedvence kókusztej.
És itt még egy csavar a végére, a rizslapot, amiből elvileg tavaszi tekercseket szoktak csinálni én tésztának használom, nagy lefenyt, vagy hogy is mondjam szépen :) Ebbe a kis szószba ami alatta van beletördelem, de szigorúan csak negyedekbe, hogy élvezhető méretű legyen! Amúgy akármilyen depo üzletben kapható dolog. van ugyan a rizstésztának sokféle kapható verziója, de a legtöbb helyen a cérnát lehet kapni, meg ezt. Na tessék egyszer így is kipróbálni, nagyon vicces, és újfajta gasztronómiai élményt nyúlt!
Lefedem, és míg a tészta megpuhul, és felveszi a nedveket hagyom ,majd kicsit forgatok rajta, hogy piruljon is!

Tippek, tanácsok

Lehet bele répát, hagymát, fokhagymát tenni, csírákat a végén, vagy friss csilit is.

És hogy mivel?

Hát a tetejére a sós, pörkölt mogyoró megadja az í-re a pontot!
Ahhoz képest, hogy féltem a spenóttól, azt hiszem, jó munkát végeztem! Bevágtuk, mint szél a tyúkól ajtót!

2013. szeptember 12., csütörtök

Brokkolis répás kínai - házi verzió

Stroy

Mikor már csak 2 hónapom volt hátra a régi műhelyben, nem volt sem hűtőszekrényem, sem egy villám hogy egyek, és folyton a kínaiban lógtam és a legkevésbé szójaszószos kajákat választottam. Biztos láttatok már olyat, ami brokkolis, répásat, ami alig volt barna a szójától, mert ugye a szója is gluténtartalmú..
Ma jártamban keltemben betértem az ázsia közértbe a Kálvin téren, ahol véletlen belefutottam a gluténmentes szójaszószba és annyira megörültem neki, hogy futottam haza, és álltam neki főzni! 
Mivel ha már kínai, vettem azért fafül gombát is ( jegyezném meg fillérekért), amit még sosem ettem otthoni körülmények közt, szóval abből is kénytelen voltam venni..:)

Hozzávalók

20 dkg darált pulykahús, de lehet csirkemell is
30 g szárított fafül gomba
1 nagyobb szál sárgarépa
1/2 brokkoli rózsái
1 ek barna cukor
1-2 ek rizsecet
szójaszósz ízlés szerint

szárított koriander zöld
1 ek étkezési keményítő
3-4 dl víz

Ott kell kezdeni, hogy a fafülgombát forró vízbe áztatom! (ennek kell egy 20 perc)
Aztán első főszereplő a serpenyőben az olívaolaj és a hús, azt kell megpirítani, sóval, kevés szójaszósszal. Mikor megpirult, kiteszem egy tányérra, letakarva, had pihenjen, míg jönnek a többiek.
Többiek: újra kicsi olívaolaj, a mm vékonyan szeletelt sárgarépa és a kis darabokra vágott brokkoli valamint a forró vízben megdagadt fafülgomba. Együtt pirítom őket. Ízesítésként jön egy evőkanál barna cukor, amivel kicsit karamellízálom, majd a rizsecet. Jöhet újra a szójaszósz, és vissza a hús. Itt már nem pirul tovább, hanem a párolódásé a főszerep. 
A vizet kikeverem a gluténmentes étkezési keményítővel, és nyakon öntöm vele a húsos-zöldségek egyveleget. Kevergetem, mikor elkezd besűrűsödni, akkor zárom le, majd lefedem, és 10 perc pihi.

Tippek, tanácsok

Aki szervezete bírja hagymát, vagy az újhagymát, azt is tehet bele..én sajnos nem :/

És hogy mivel?

Én hagyományos módon készült párolt rizzsel tálaltam. Elég semleges az ízes szószhoz.