2012. január 31., kedd

Tejberizs

Story

Volt egy időben, hogy nem tudtam elképzelni, mi legyen a desszert, még nem voltak beszerezve az érdekesebbnél érdekesebb alapanyagok, használni meg pláne nem tudtam őket, ezért visszanyúltam a múltba, és előkaptam Horváth Ilona szakácskönyvét. 
Ki ne ismerné?
Én ezen nőttem fel, mai napig tudom, hogy melyik oldalszámon melyik kedvenc sütim található. 
Ki is nyílt szépen a tejberizsnél (325.o.)
..na jó, kis segítséggel, mert a vizes piskótánál jobban be van törve!
Nézzük hogy néz ki a tejberizs laktózmentes verzióban!

Hozzávalók

  • 15 dkg kerekszemű rizs
  • 2 dl víz
  • 5 dl szójatej vagy rizstej
  • 2 dkg laktózmentes teavaj
  • 3 ek xilit
  • 1 ek vaniliás nyírfacukor ( lsd. receptben 2012.01.19.)


A rizst megmosom, és vízben teszem fel főni. Ha a rizs magába szippantotta a vizet, akkor adom hozzá a szójatejet. Hozzákeverem a laktózmentes vajat, és a xiliteket is, és alacsonyabb hőfokon addig kevergetem, míg felszívja a tejet is. Ha esetleg felszívja és úgy érzem, puhulhatna még, öntök hozzá még egy kis szójatejet.
Mindig legyen rajta kicsit több tej, mert még szívja, szívja magába!!
Hidegen is, melegen is nagyon finom.


Tippek, tanácsok

  • A tej megint csak tőlünk függ, mivel szeretjük, én a szójatejre esküszöm, de aki azt sem fogyaszthat, válassza a rizstejet, kukoricatejet, vagy ha a gluténnal nincs baja, a zabtejet.
  • Szeretem a kerek szemű, rizottó rizst használni a tejberizshez, mert a végeredmény ezzel a fajtával biztosan nagyon krémes, lágy lesz, az ember szájában csak úgy olvadnak a rizsszemek.

És hogy mivel?

Szerintem fahéjas almával.Candida diéta estén amúgy sem javasolt a sok gyümölcs fogyasztása, másrészt ha most csináljuk (láttam az időjóst, -15°C-kal fenyegetőznek) a fahéjat semmiképp ne hagyjuk ki belőle, mivel belülről melegíti a testet!
Ezenkívül lehet csak nyírfacukros-fahéjas verziót készíteni, lehet rá keserű kakaóport szórni nyírfacukorral, vagy esetleg karobport szintén nyírfacukorral.



2012. január 29., vasárnap

Zellerkrémleves

Story

Átlátszó levest szerettem volna enni tésztával, de semmi olyan zöldség nem volt itthon, ami azt teljessé tette volna..(pl répa) , a fogadalom pedig az volt, nem vásárolunk hétvégén, abból főzünk, ami van!
Hát volt is a hűtőszekrényben zeller a Nagypapától a kertből, és volt még kókusztej. 
Lássuk, mi is lett belőle?!

Hozzávalók

  • 1-2 ek olívaolaj
  • 1 kis fej vöröshagyma
  • 1 kisebb zeller (két öklömnyi)
  • 1 kisebb karalábé
  • 1 szál petrezselyemgyökér
  • só, bors, őrölt kömény
  • 1 l víz
  • 1 tk pesto (majd erre is lesz hamarosan recept)
  • 1 kis kókusztej (kb 2 dl)
  • 1 tk szárított, vagy friss metélőhagyma
  •  citromlé ízlés szerint
Az olajon megpirítom a hagymát, majd ha már üveges, rádobom a vékonyan felszeletelt zöldségeket. Sózom, borsozom, teszek rá köményt, és egy kicsit együtt pirítom őket.
Ha már egy kis színt kaptak, felöntöm 1 liter vízzel, és puhára főzöm benne a zöldségeket.
Ha megpuhultak rúdmixerrel krémesítem a levest, és belekeverem  a pestot, a kókusztejet, és a metélőhagymát.
Hagyom, hogy szépen összeforrjon, és belecsepegtetem a citromlevet. Nem kell, hogy elvigye a levest savanyú irányba, de az ízéhez, hogy finom, krémes fehér legyen szerintem kell!

Tippek, tanácsok
  • Lehet készíteni póréhagymával is, akkor talán kicsit többet is tennék bele, friss, tavaszibb lesz tőle a leves, és valljuk be, ilyen napsütésben el is hisszük, hogy már már tavasz van!! :)
  • Használhatunk többféle zöldséget is hozzá, nekem ma fehér volt a cél.
És hogy mivel?

Levesbetétnek én puffasztott amarántot használtam, mert rengeteg kalcium, magnézium, és vas van benne, de tehetünk bele pattogatott kukoricát, vagy puffasztott rizst is.

2012. január 27., péntek

Kókusztejes rizstészta

Storry

Ez egy roppant gyorsan összedobható egytálétel!
Azt hiszem valahogy úgy születhetett, hogy éhes voltam, és összedobtam azokat a dolgokat, amiket a frigóban találtam. 
Szerintem, ha bonyolultsági fokot kéne adni rá 5-ből, akkor csak 1-et kapna, és időben sem kell hozzá több, mint 30 perc!
Mellette szóljon még, hogy a gyomrot se terheli meg, szóval vacsorának is teljesen ideális!
Íme:

Hozzávalók

  • 1 ek zsiradék
  • fél fej hagyma lila, vagy vörös, de legjobb a poréhagyma
  • 2 tenyérnyi halfilé (pengazius, harcsa, vagy amit szeretünk..én most laktózmentes sonkával csináltam)
  • fekete olajbogyó (én a magosat szeretem, több az ízem, mint az áztatott lukasaknak)
  • szárított paradicsom
  • só, bors
  • 1 tk curry
  • 1 tk metélőhagyma
  • (szardella)
  • 2-3 dl kókusztej
  • 10 cm kígyóuborka :)
  • 2 ek kókuszreszelék
  • 1 gerezd fokhagyma
  • pár csepp citromlé
  • 1 tk magos mustár
  • 3 "kupac" rizstészta ( a zacskón belül mindig kupacokra van osztva)


Ott indítok, hogy forró vízzel leöntöm a rizstésztát. Ezt nem kell főzni, úgyhogy jelentősen lerövidíti a dolgunk!

A zsiradékon megpirítom a hagymát, és megsütöm a halat (vagy sonkát), és ha már szétesett, dobok rá hanyagul összekaszabolt olivabogyót, szárított paradicsomot és ha nem halból, hanem sonkából csinálom, itt teszek bele szardellát. Ízesítem sóval, borssal, curryvel, metélőhagymával és mustárral.
Felöntöm a kókusztejjel, és hagyom, had rotyogjon össze. Ekkor beleteszem az 1-1 cm-es kockákra vágott kígyóuborkát (ennek nem kell sok), majd a kókuszreszeléket, ami szépen besűríti. A legvégén teszem bele a citrom levét, ez ízlés szerint, én van, hogy 1 ek-nyit is beleteszek, mert szeretem, ha savanykás.
Belekeverem az apróra vágott fokhagymát is.

A legvége, hogy a rizstésztát átlapátolom a serpenyőbe, nem baj, ha kicsi víz is megy vele, és lefedem 5 percre, ekkor a tészta még magába szippantja azt az ízletes szaftot! Nagyon fontos, kihagyhatatlan  és a legtürelmetlenebb rész! De megéri!! :)


Tippek, tanácsok

  • Az ízesítők változtathatók, lehet kísérletezni a zöldfűszerekkel is, lehet bele ázsiai citromfüvet tenni, vagy petrezselymet, vagy ami megy még hozzá.
  • Én szeretem benne a szárított paradicsomot, és az olajbogyót, akár többfélét is.
  • Nekem az uborka elengedhetetlen belőle, nagy meglepetés volt, mikor először próbáltam és nagyon jónak bizonyult.
  • Kókuszreszelék helyett lehet étkezési keményítővel is sűríteni, de elég ekkor egy evőkanálnyi belőle.
  • A hozzávalók 2 személyre, plusz egy kis repetára szólnak.


És hogy mivel?

Nekem ez az étel tipikusan rizstésztás.Nekem a kukorica tésztával az a bajom, hogy nagyon elnehezít, ez pedig egy könnyű étel!
Amúgy meg csak egy villa kell hozzá, és jó nagyra tátott száj, hogy minél több férjen bele!

                                              
                                                  ...ennyi!

2012. január 22., vasárnap

Házi Nutella

Story


Sok szeretettel Nektek, mert összegyűlt a facebook oldalon(LAKTÓZMENTES FAKANÁL)


az 50 like-oló!! Köszönöm! :)


Hozzávalók:


  • 150g jó minőségű étcsokoládé
  • 1 ek kakaóvaj
  • 3 ek latózmentes teavaj
  • 3 ek xilit
  • 1 ek vaniliás xilit
  • 150g török mogyoró 
  • 1 dl kókusztej



A csokoládét darabokra töröm, és gőz fölött megolvasztom. Hozzákeverem a kakaóvajat,  a laktózmentes vajat és a xilitet.
A törökmogyorót megszabadítom a héjától, ha van rajta, de szerintem érdemes héj nélkülit venni.
Kv darálón nagyon finomra darálom, és belekeverem a csokis krémbe.
Robotgépbe öntöm a masszát, és lágy, krémes állagúra turmixolom a kókusztejjel, annak is a tejszínesebb részével.
Üvegbe öntöm, és hűtőbe teszem, persze csak miután bekanalaztam belőle kicsit így frissiben! :)




Tippek, tanácsok


  • Kakaovajat a gyógyszertárban lehet beszerezni, gyógyszeralap, kb 600-800 Ft a 10 dkg belőle, és isteni, tessék venni, a dobos trota krémjének is ez az alapja!
  • Robotgépben a krémes állag elérése több percet is igénybe vehet.Pont olyan sima nem lesz, mint az igazi nutella, de a mi konyhánk nem gyár, látszik, hogy a dolgok kézzel készülnek, így van?? 

És hogy mivel?

Na mivel? Hát kókuszpalacsintával, rizsfelfújttal, csak kenyérre, szerintem Nutellából mindenki kreatív!
..vagy tévednék?? :)




Külön köszönet a Stílus Fotószépítő Műhelynek a mogyorós kép  megszépítéséért! 





2012. január 19., csütörtök

Vaníliás Nyírfacukor

Story

Ígértem, leírom..

Teljesen egyszerű, és nagyszerű.
Tudom, hogy lehet a boltba kapni vaníliás cukrot, de ugye vagyunk úgy páran, hogy nem ehetünk, vagy nem akarunk cukrot enni?!
És mi van a vanília ízzel a sütikbe?
Igen, tudom, hogy lehet vanília kivonatot, vagy ilyesmiket is kapni, de ezek nem olyan alapanyagok, amiket a közértbe ha lefutunk, megkapunk. Maga a vanília rúd meg kicsit puccos ahhoz, hogy minden rizsfelfújthoz, vagy piskótához egyet-egyet felhasználjunk, nemigaz?!
Ezért gondoltam megosztom Veletek, én hogy csinálom, hogy Nektek is legyen otthon ez a tuti hozzávaló!:)



Hozzávalók


1/5 kg xilit
2 rúd vanília

A vanilia rudat 4-5 részre vágom, és kv darálón ledarálom, majd hozzákeverem a xilithez!

Kész!
Ugye nem volt nehéz? :)
És kb fél évre előre megvan otthon az isteni, igazi, eredeti, hamisíthatatlan vaniliás (nyírfa) cukrunk!!



Tippek, tanácsok


Ha csak sima cukorral készítik el azok, akiknek nincs kedvük diétásra csinálni, ugyan így kell, csak sima cukorral, esetleg barna cukorral, nádcukorral, vagy amilyenből jól esik.

Ajándéknak is kiváló, nálam a család így kapta karácsonyra, angyalkás dobozban. Volt öröm!:)



És hogy mihez?


Bármihez!

Rizsfelfújt, piskóta, kókuszpaller, vaniliás tej, vagy amit csak kitaláltok! :)
Jó darálást!!

Rizsfelfújt




Story


Hogy is mondjam, ezt a receptet talán mindenki ismeri, ha nem is csinálta még egyszer sem, a Mamánál biztosan evett ilyet, mondjuk egy  gulyásleves után!
Amikor az ember lányáról kiderül, hogy liszt és/vagy laktózérzékeny, rögtön elkezd a legkülönlegesebb hozzávalók, és receptek után kutatni!
Én is így tettem.
Kókuszliszt, mandulaliszt, gesztenyeliszt..Klassz hozzávalók....
És mit sütök belőle?És hogyan viselkedik?És mik az arányok?És ugyanannyi ideg kell süssem?És összeáll??Ismerősek a kérdések?
Na tegnap éjjel félálomban pattant be az ötlet, mikor próbáltam rendezni a gondolatokat a fejemben, hogy mit is ehetnék, és mi van ebben a háztartásban, ami nem is a sajátom, és ebből mit lehet kihozni?Egyedül az áfonyaszörp lebegett előttem, mint édesség...és mit eszünk szörppel???Na mit? (22:47 perckor) RIZSKOCH-ot!! :))
Jöjjön a recept!




Rizsfelfújt

  • 12 dkg kerek szemű rizs
  • 5 dl szójatej ( 4, 5 dl víz, 8 ek szójatejpor, mert én azt használok)
  • 1 dl víz
  • 3 ek + 1 ek xilit
  • 1 ek vaníliás cukor (van leírás, hogy hogyan készül házilag)
  • 2 tojás
  • 2 dkg laktózmentes teavaj
  • 1 kk gluténmentes étkezési keményítő
  • 1 citrom reszelt héja
  • csipet só
A vizes szójatejben odateszem főni a rizst, belereszelem  a citrom héját, beleteszem a vaníliás cukrot, és a 3 ek xilitet.Ha a rizsszemek puhára főttek, hagyom kihűlni.
A 2 tojás sárgáját a 2 dkg vajjal, és az 1 ek xilittel kikeverem, hozzáadom az étkezési keményítőt, és a kihűlt rizshez adom.
Felverem a tojások fehérjét is és óvatosan a rizses masszához keverem.
Vajazott, lisztezett (vagy szilikonos sütőpapírral bélelt) tepsibe öntöm, és előmelegített, 180°C-os sütőben, kb 30 percet sütöm.

Tippek, tanácsok

Szójatej helyett bármilyen laktózmentes tejjel helyettesíthetünk, amit szeretünk, zabtej, rizstej, szójás rizstej, vagy csak sima laktózmentes tej is megfelel.
Citrom helyett más citrus héját is reszelhetjük bele, lehet ez narancs héja, lime héja, vagy akár mandariné is.
Lehet bele tenni rumba áztatott mazsolát is, de nekem az "szemölcs" ,én azt nem tűröm meg benne! :)

És hogy mivel?

Szörp! :)
De lehet diabetikus lekvár, laktózmentes nutella, vagy csak porrá őrölt xilit egy kis fahéjjal.
Jó étvágyat hozzá! 

Ha kipróbáltátok, ne felejtsetek véleményt írni róla!

2012. január 15., vasárnap

Gluténmentes fehérkenyér



Story


Általában nem ilyen kenyeret szoktam sütni, mert irtózom a bolti gluténmentes kenyerektől, amik kukoricából vannak. Számomra az emészthetetlen, és csak beleragad a fogamba..
De!
Váratlan elutazásom miatt nem tudtam felszerelkezni az összes hozzávalóval, amikből sütni szoktam, csak a gluténmentes lisztkeveréket hoztam magammal, na és persze az imádni való kókuszlisztemet.
Uhh, kezdődhet az új kísérlet..
Kicsit fáztam tőle, de ezt sikerült pattintani belőle és meglepően jónak mondanám, úgyhogy tessék kipróbálni! Harapnivalóan jó!




Recept

  • 1,5 tk olaj
  • kb 3dl víz , szükség szerint pótolni
  • 1,5 tk Himalája só
  • 1 tk cukor
  • 210g Glutemix
  • 140g gluténmentes étkezési keményítő
  • 60g kókuszliszt
  • 1/3 csomag friss élesztő
  • 1 marék nagyobb darabokra vágott dió



A cukros, langyos vízben felfuttatom az élesztőt.
Míg az élesztő ébredezik, addig összekeverem a száraz, szobahőmérsékletű hozzávalókat. Ha felkelt, hozzákeverem a szárazanyagokhoz, és lágy tésztát gyúrok belőle. Erre szuper a keverőgép dagasztó kelléke. Ha összeállt, és sikerült eltalálni a víz arányát is, akkor hagyom pihenni langyos helyen addig, hogy a kétszeresére nőjön, ez nagyjából 1 óra!
Ha letelt, lisztezett deszkán újra átgyúrom, és szilikonos sütőpapírral bélelt tepsibe (mert lusta vagyok vajazni, és lisztezni, és mosogatni meg pláne!) teszem. Tetejét bevagdosom, hogy biztosan átsüljön. Újabb pihenés következik 20 perc, de már a sütőben 50°C-on.
Következhet a sütés, a sütőt felcsavarom 180°C-ra, és úgy sütöm 40 percig, majd a legvégén 10 perc 200°C-on, hogy szépen megpiruljon a teteje.




Tippek, tanácsok:


Ez nem kimondottan candidás recept, mert tartalmaz cukrot és élesztőt! Gluténmentes viszont annál inkább.
Tapasztalatom szerint a gluténmentes lisztekkel az a nehézség, hogy nem tapadnak úgy, mint a sima liszt, vagy azok, amik tartalmaznak glutént. Én azzal a célzattal használok a receptjeimben kókuszlisztet, mert nem annyira karakteres az íze, mégis szépen összefogja a tésztát.
Felüdülés a sok "hungarocell" és különféle bolti gluténmentes kenyerek után enni egy olyat, amibe jólesik beleharapni, és nem küzdeni a kukoricaszemcsékkel a fogak közt! :)




És hogy mivel?


Laktózmentes teavaj, uborka! :))))
És bármi, amit rá lehet kenni, tojáskrém, cukormentes házilekvár, padlizsánkrém...stb 
Ezek a receptek is jönnek hamarosan!Nézzetek rám! :)

2012. január 13., péntek

Kókuszpalacsinta

Story

Ez a finom édesség  a paleolit ételek tanulmányozása idején született.
A palacsintát mindig is nagyon szerettem, de hát miből készül az eredeti?
Liszt, tej, cukor..ezek nekem mind a tiltólistám legkiemelkedőbb helyén állnak.Nézzünk körül, mi van a konyhában, ami alap lehet..
Liszt?.....hm...kókuszliszt!
Tej?..hm..szójatej!
Cukor?..Xilit!!
Mindenre van megoldás! :)
Jöjjön a recept!


Kókuszpalacsinta (kb 20db)
  • 2 egész tojás
  • 6 ek gluténmetes liszt
  • 6 ek kókuszliszt
  • 2 ek szójatejpor+víz
  • 2 ek Xilit
  • 1 tk szódabikarbóna
  • 1 csipet só
  • reszelt citromhéj 
  • kókuszolaj a sütéshez
A hozzávalókat elkeverjük, kicsit sűrűbb palacsinta tésztát kell kapjunk.Kell állni hagyni sütés elött mindenképp, mert a kókusz megszívja magát, lehet, hogy ha túl sűrű, kicsit pótolni kell vízzel még.Én van, hogy este keverem be, és reggelire lesz tökéletes.Kicsi kókuszolajat teszek a serpenyőbe, azon sütöm őket!
Ahogy sütni szoktam: a 28cm-es palacsinta sütőben 3-4 darabot sütök belőle, olyan mint az amerikai palacsinta.

Puha, édes kis párnácskák lesznek!

Tippek, tanácsok
  • A szójatejport helyettesíteni lehet simán csak szójatejjel, vagy rizstejjel, vagy kukoricatejpor + vízzel is, ami éppen van otthon, vagy amit be tudunk szerezni.
  • Kókuszolajat bármilyen zsiradékkal szintén lehet helyettesíteni, én azért használom, mert egészségesebb, és szépen kiegészíti a kókuszliszt ízét.
  • Kókuszliszt? Egyszerűen készül, a kókuszreszeléket ledarálom a kv darálón.Lehet kapni külön kókuszlisztet is, de csöppet drágább ennél a verziónál.
És hogy mivel?

Újabb sarkalatos kérdés, egyenlőre reszelt almát, vagy gyümölcsöt  mondok, esetleg Xilit, frissen facsart citromlé párost, de lesz majd még tippem rá, nézzetek rám! (:









2012. január 10., kedd

Útjára indul a LAKTÓZMENTES FAKANÁL!


Kedves Érdeklődők!

Azért indítom útjára a saját blogomat, mert tavaly nagy nehezen kiderült, hogy glutén és laktózérzékeny vagyok..

Egyszerre!:/

Elkezdtem keresni recepteket, de sokszor abba a falba ütköztem, hogy ha valami gluténmentes volt, akkor abban tuti volt tejtermék, ha viszont laktózmentes receptre kerestem, az nem volt szűrője a lisztnek is.

A vicc az egész betegségemben az (és ez nem is olyan vicces..), hogy a Candida volt a drága okozója az egésznek!
Ez csak annyit jelent hogy 3 diétát kell kövessek.Na ezt kapd ki kislányom, gondoltam magamba!

Sok-sok-sok sírás következett..(és -10kg),majd rájöttem, hogy én tudok főzni, és nem is kicsit, úgyhogy a megfelelő alapanyagok megszerzése után nekiláttam a kísérletezésnek..

Nem mondom, volt olyan ami egy az egyben a kukában landolt, de mostanra már megismertem az új alapanyagok "viselkedését", és bátrabban állok neki egy-egy bonyolultabb receptnek is, amit Veletek is megosztok!:)

Ha érdekel Benneteket, nézzetek vissza később, mikor már tuti, fényképes receptekkel is tudok szolgálni!