2013. október 23., szerda

Mignon

Story




Én a Vásárcsarnok mellett lakom, ahol az Ázsia bolt található. Azt hiszem, ezt párszor már említettem, de nem ez a lényeg. Elhatároztam magamban, hogy megpróbálok tortát bevonni fondant-tal. El is mentem, és vettem, mert itt kapható, arra viszont nem figyeltem, hogy a fondant nem ugyanaz, mint az eszterházy fondant. Nem értettem, hogy miért folyékony massza az, amit vettem, de hazaérve beütve a google-ba, megtudtam, hogy semennyire nem azt vettem, amit szerettem volna. Ebből mignont kell csinálnom, gondoltam magamban, aztán aludtam rá..egy 2 hetet.
Aztán jött az alkalom, egy nagyon minimál lakásavató, mert azzal már lógtunk a költözni segítő barátainknak..
Nem mondom, hogy egyszerű történet, bár leírva annak tűnhet! Én elhasználtam hozzá pár csúnya káromkodást is a repertoáromból, de a végeredményért megérte!! ;)

Hozzávalók

Piskóta, mégpedig rizspiskóta!

8 L-es méretű tojás
1 nagy csipet só
7 ek xilit / barnacukor
8 evőkanál hideg víz
8 ek rizsliszt
1 nagy tk szódabikarbóna
1 nagy tk citromlé
2 tk vaníliás nyírfacukor

450g-os kékáfonya IKEA lekvár
125g laktózmentes vaj
3 ek porcukor / porxilit

1 kg eszterházy fondant ( nem fog mind kelleni)
étel festék


A tojásfehérjékből csipet sóval robotgéppel kemény habot verünk, beletessük a cukrot / xilitet és tovább keverjük. Mikor elegyedik tovább keverjük és egyenként keverjük bele a tojások sárgáját és kanalanként a vizet. Ezután a szódabikarbónával elkevert rizslisztet szitáljuk bele. A tészta kész, mehet bele a vajazott, lisztezett formába (ez esetben 2 db sütőtepsibe) és betehetjük a sütőbe, hőlégkeveréses programba míg átsül (8-10 perc, de tűpróbázzuk!)
Hagyjuk kihűlni teljesen!
Az egyik tésztalapot vágjuk három részre, ez lesz a sima lap.
A másikat dobjuk robotgépbe, és morzsásítsuk le. Ha ez megvan, keverjük bele a lekvárt. Finoman adagoljuk bele a lekvárt, és csakannyit tegyünk bele, amennyit felvesz, amennyitől gyúrható massza lesz a piskótából.
A szoba-hőmérsékletű vajba keverjük bele a porcukrot, ami a fuga anyag  a rétegek közt, majd kezdődhet a rétegezés!

1 réteg piskóta
1 vékony réteg vaj
1 réteg lekváros piskótamassza
1 vékony réteg vaj
1 réteg piskóta
1 vékony réteg vaj
1 réteg lekváros piskótamassza
1 vékony réteg vaj
1 réteg piskóta

Ügyeljünk arra, hogy a rétegek egyenletesek legyenek, és minden réteg szélétől a széléig tartson, így nem lesz "veszteségünk" !


Aztán préseljük le, nyomkodjuk le szépen a kezünkkel, éjszakára toljuk hűtőbe, vagy legalább egy pár órára, tegyünk a tetejére egy tálját, és valami súlyt, ami még nem passzírozza szét, de összetömöríti a rétegeket!

Reggel jöhet a legizgalmasabb rész. Előre szólok, elsőre nem fog sikerülni, de ízre ugyanolyan finom lesz, mint majd az utolsó, ami ha elég kitartóak vagyunk, szinte hasonlítani fog a cukrászdában kaphatóhoz! :D
Szóval!
Vágjuk fel 12 darabra, ügyeljünk rá, hogy egyforma legyen, és hogy ne csússzon szét! Erre végé vigyázni kel majd.
A fondant mikrohullámú sütőben megolvasztjuk, lassanként, hogy nem forrjon fel! Lassacskán keverjük fel.
Ha már folyékony, keverjünk bele pár csepp étel festéket.
( Röviden velem az történt, hogy azt gondoltam, elég lesz egy nagy bögre fondant, abba tettem jó pár csepp piros festéket, ami tűzpiros lett :D , aztán 2 mignon után elfogyott, aztán kevertem be még egy nagy bögrével keserű mandula aromával, amitől szép menta színű lett, aztán mindig apránként bögrében melegítettem újra a kicsi adagokat, így mind mind más színű lett..)


Szóval ha benne a festék, és elértük a kívánt színt fogjuk meg az első mignont, amit be akarunk vonni, és alul felül fogjuk az ujjacskáink közé. Tegyük közel a fondant-hoz, és egy vajkenő késsel húzzuk fel az oldalaira. Az alján, ami lefolyik, vágjuk le, majd tegyük muffin papírra és kenjük meg a tetejét. Húzzunk a tetejére csíkokat a folyékony mázzal, és szórjuk meg akár valami dekorkaviccsal, de lehet egérkakival is.
Csináljuk meg ezt mind a 12 két mignonnal. Ha úgy érezzük, kezd kötni a fondant, tegyünk újra pár másodpercre a mikróba, és folytassuk.

Tippek, tanácsok

Nem kell hozzá mind az 1 kg fondant, de nem árt, ha inkább van, és nem fogy el, mert az dühítő!
Lehet természetes étel színezéket is használni, mint pl cékla por, vagy szörpi.

És hogy mivel?

Jó nagy társasággal, mert 2 emberre ilyet sütni már párdon, de hülyeség! :D
A végeredmény viszont kárpótol! Azt hiszem, mindenkinek maradandó élményt sikerült okoznom vele!!! 




2013. október 14., hétfő

Almanap a Skanzenben 2013.08.10.

Story

Nem sokkal a TV2-s szereplésem után találtam egy levelet a fiókomban, amit Boritól, a Skanzen programszervezőjétől kaptam.
Nem állt benne más, mint hogy szeretettel várnának a Skanzenbe egy főzőiskola megtartására. Nagyon örültem a felkérésnek, és alig vártam, hogy eleget tehessek a meghívásnak.

A programot megelőző hétvégén meglátogattam a múzeumot, hogy megnézhessem, hol is fogok főzni.
Kedves kis parasztház, fatüzelésű kemencével a Kisalföldi tájegység Ásványrárói házában.

Izgalmas feladatnak ígérkezett. Gondoltam, ha ki tudtam kísérletezni e receptjeimet anno egy hatszáz éves Orion tűzhelyen, talán itt sem lesz gond...

Nem is lett, mindent sikerült elkészíteni, és még a látogató gyerkőcöket is sikerült befogni egy kis pacsmagolásra. Olyan nagy élvezettel gyúrták a golyókat, mintha mindig is erre vágytak volna :)
Egyik kisfiú, Máte ezt mondta az Almanap után Anyukájának: "Anya, ez a nap olyan különleges volt!" 
Hogy miért érte meg ott állni egész nap a kemence mellet? Hát ezért a mondatért !! :D


Mivel a kertben rengeteg alma termett, és mind jó kis magyar fajták, adott volt a téma, hogy mi készüljön, beletúrtam a bloglistába, és abból főztem .

A menü a következő volt:

Almakrémleves
Almás pite 
Almás diósgolyóbis

Mondnom sem kell, minden elfogyott! Azt fogalmam sincs, hogy hány kiló alma fogyott el a kertből, de az biztos, hogy sok! Külön örömünkre a vihar előző nap mindent levert, szóval még fára mászni sem kellett értük! Sőt, mire megérkeztem reggel, minden vájlingokba  volt szedve! 


Ami még a nap folyamán külön öröm volt, hogy a látogatók közt volt  jó pár laktózérzékeny és gluténérzékeny, és olyan nagy örömmel kóstoltak végig mindent, és olyan nagy hálával voltak felénk, hogy végre valamit ők is megkóstolhattak, hogy szinte könny szökött a szemembe, mert ugye tudom, milyen érzés is ez!

Minden látogatónak köszönöm, hogy véleményezte az ételeket!
Köszönöm szépen Katának a kis kuktámnak, hogy rendíthetetlenül rakta a tüzet, és adott mindent a kezem alá, amire szükségem volt!
Köszönöm szépen a Páromnak, hogy szállítmányozott, lelkileg támogatott, aztán a végére már kóstoltatott is!!
Köszönöm továbbá Borinak, és a Skanzen Szabadtéri Néprajzi Múzeumnak, hogy teret engedett a Laktózmentes fakanálnak, és annak a sok-sok laktózérzékenynek, akik így találkozhattak azokkal az ételekkel, amiket fogyaszthatnak! 
Valamint köszönöm az önkénteseknek azt a rengeteg almapucolást!!! :)

Folyt köv .. ;)














2013. október 3., csütörtök

Spenótos tészta

Story

Itthon áll egy halom spenót etyekről a kertből, és csak nem akaróztunk belőle spenót főzeléket csinálni. Megmondom őszintén nem is szeretem. Sóskapárti vagyok, és azt is nyersen szeretem salátába.
Két hét állás után gondoltam lassan megválhatnék tőle, viszont a zacskót kibontva látom ám, hogy micsoda szép, harsogó levelekkel van dolgom! Semmi nyoma punnyadásnak..huhh, meg kell főzzem, de mit csináljak belőle?! Kockáztatok, belevágok! 

Hozzávalók

bacon
laktózmentes teavaj
spenót
brokkoli
só, bors, szerecsendió, oregánó
gluténmentes szójaszósz
kókusztej
rizslap ( amibe a tavaszi tekercset tekerik)
pörkölt sós mogyoró

A bacont pörcre sütöm kevéske laktózmentes teavajjal és mikor már ott a színe, rádobom a spenótokat egybe. Nem szaggatom szét, vagy ilyesmi. Centis fa formájú lapocskákat vágok a brokkoli rózsáiból, és mehet a spenótra. Lefedem, együtt párolom őket, míg a spenót összeesik, és a brokkoli is megpuhul.
Nagyon kevés só, bőven bors, szerecsendió és oregano. 
És az új kedvencek, a gluténmentes szójaszósz, valamint a kapszaicin függőségre nevelő tabasco szósz!
Huhh, kezd izgalmasodni a helyzet!
Jön a következő versenyző a laktózérzékenyek kedvence kókusztej.
És itt még egy csavar a végére, a rizslapot, amiből elvileg tavaszi tekercseket szoktak csinálni én tésztának használom, nagy lefenyt, vagy hogy is mondjam szépen :) Ebbe a kis szószba ami alatta van beletördelem, de szigorúan csak negyedekbe, hogy élvezhető méretű legyen! Amúgy akármilyen depo üzletben kapható dolog. van ugyan a rizstésztának sokféle kapható verziója, de a legtöbb helyen a cérnát lehet kapni, meg ezt. Na tessék egyszer így is kipróbálni, nagyon vicces, és újfajta gasztronómiai élményt nyúlt!
Lefedem, és míg a tészta megpuhul, és felveszi a nedveket hagyom ,majd kicsit forgatok rajta, hogy piruljon is!

Tippek, tanácsok

Lehet bele répát, hagymát, fokhagymát tenni, csírákat a végén, vagy friss csilit is.

És hogy mivel?

Hát a tetejére a sós, pörkölt mogyoró megadja az í-re a pontot!
Ahhoz képest, hogy féltem a spenóttól, azt hiszem, jó munkát végeztem! Bevágtuk, mint szél a tyúkól ajtót!